有些人看到食物发了一点霉，以为无关紧要，只要清洗干净就可以继续食用。虽然此举看上去是不浪费粮食，但却忽略了其中的关键性。食物发霉不能吃的关键就在于已经产生了毒素，对人身体的健康危害极大,一些毒素甚至会直接导致癌症和死亡，所以切记发霉的食物一定不要吃。

   食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中。肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，。发霉的食物一定不要吃，近几年肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手。一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，比如，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物就容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物。

   如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉；坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来；木质筷子使用时间久了食物残渣就会浸渍到筷子里产生黄曲霉，所以筷子要定期更换。发霉的食物一定不要吃，很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃。其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒。发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常。

   由此可见，发霉的食物对人体的危害实在太大。为了家人的健康，发现发霉变味的食物一定不要吃，应该马上扔掉，平时多食青菜，可降低黄曲霉的吸收。还有就是多运动，运动可以帮助我们增强抵抗力、排毒，大幅度的降低毒素对人身体的侵害。